Jamón Ibérico B. S.Sevilla

Jamón Ibérico B. S.Sevilla

Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Sevilla

Caña fina y oscura. Maza suave y aceitosa. Interior veteado y marmoreo. Con un bouquet intenso, con añoranzas a los auténticos sabores de antes.
Es el indiscutible resultado del buen hacer de nuestros ganaderos, del trabajo artesanal del Maestro Jamonero y de largos años de reposo en bodega. Como debe ser.



LA NATURALEZA DE UN JAMÓN ÚNICO.
Nuestros ejemplares de cerdo ibérico son alimentados exclusivamente a base de bellotas y hierbas aromáticas durante la montanera de octubre a marzo de cada año, en fincas ubicadas en el Parque natural de la Sierra Norte de Sevilla.
La sal marina de Sanlúcar de Barrameda y el aire de la Sierra Morena son los únicos elementos que intervienen en el proceso de curación que se realiza en nuestra bodega de El Pedroso. Sólo el paso del tiempo y el silencio hacen que se alcance el nivel de maduración idóneo para adquirir su característico sabor.
FICHA TÉCNICA.
ANIMAL VIVO:
- Por su genética: valor mínimo 100% sangre ibérica.
- Biopsia en campo: resultado analítico antes de su entrada en montanera (según valores ASICI)
- Por su alimentación: informes de campo y de visitas de control favorables que reflejen ingesta mínima de 250 Kg de bellota en montanera, sin ayuda final con piensos.
- Por su edad: edad de sacrificio mínima 15 meses.
- Por el manejo: ausencia de informes negativos durante toda la vida animal (enfermedades, retraso en la ganancia de peso, parasitaciones) y ausencia de contusiones durante la carga y estabulación en el matadero.